Бадьян – плоды (в виде небольших звездочек) вечнозеленого дерева из семейства магнолиевых. У бадьяна запах аниса, вкус сладковатый; используется в кулинарии как пряность.

Барбарис – дикий кустарник, его кислые, ярко красные ягоды содержат яблочную кислоту. Из ягод барбариса приготавливают варенье, желе, соки, сиропы, их используют как приятную кислую приправу. Высушенные и истолченные ягоды барбариса подают отдельно, как приправу ко многим восточным блюдам, особенно к шашлыкам.

Укроп, когда он еще совсем зеленый и молодой, используется в качестве ароматной пряной травки, которую мелко нарезают и посыпают ею первые, вторые блюда и закуски. В созревшем виде укроп к столу не подают, так как он в это время грубоват. В начальной стадии созревания укроп следует класть в соленья, квашения, маринады. Молодой укроп идет в сушку.

Майоран – многолетнее или однолетнее растение, надземная часть которого служит хорошей приправой к салатам, супам, рыбным, мясным и овощным блюдам.

Эстрагон – травянистое растение, один из видов полыни. Листья и молодые побеги эстрагона, и свежие, и высушенные, обладают пряным ароматом и используются в маринадах, салатах и соусах, для настойки ароматического уксуса, при солении огурцов и как приправа к различным блюдам.

Каперсы – нераскрывшиеся цветочные почки каперсника, их используют в маринованном или соленом виде как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.

Анис и тмин – пряности, широко применяемые в кулинарии: анис – главным образом в кондитерском производстве, а тмин – в хлебопекарном.

Зубровка и зверобой – ароматные душистые травы, используются для изготовления горьких настоек.

Мяту в кулинарии чаще всего используют для ароматизации некоторых пищевых продуктов и напитков (мятный квас, мятные пряники и т. п.). В свежем виде ее применяют и как приправу. Особенно ценится мята перечная; ее листья, если их пожевать, оставляют во рту освежающий, холодящий вкус.

Чабрец (богородская травка, тимьян) – такая же пряная травка, как и чабер, и в кулинарии имеет одинаковое с ним применение.